Pachetele de primavara cu urzici si leurda

„Pachetelele de primavara” sau „rulourile de primavara” sunt foarte intalnite in bucataria popoarelor orientale. Denumirea provine de la obiceiul care exista ca, in fiecare an sa se sarbatoreasca perioada semanatului cerealelor cu o mancare in care se foloseau toate legumele care se gaseau primavara, umpland cu ele niste rulouri. Rulourile sunt formate dintr-un strat subtire de aluat facut din orez, asa numitele foi de orez sau hartie de orez, care se umplu cu diferite amestecuri, se ruleaza, se prajesc in ulei incins si se servesc cu sos de soia. Amestecurile care se folesc pentru umplerea acestor rulouri difera de la o tara la alta si chiar de la o regiune la alta, de exemplu in China se umplu cu creveti sau cu bucatele de rata fripta sau cu un amestec de legume format din morcovi, ceapa verde, germeni de fasole mung.

Pentru a sarbatori venirea primaverii eu am ales sa le umplu cu urzici si leurda.

Ingrediente :

500 g piure de urzici (urzici gatite la abur 30 de minute si tocate prin masina de tocat)

60 g leurda proaspata tocata marunt

18 buc. foi de orez

Ulei extravirgin de masline

Sos de soia

Inmuiem fiecare foaie de orez timp de 10 secunde (numaram pana la 10) , punem foaia de orez pe o hartie de copt, adaugam 1 lingura cu varf de pire de urzici, presaram leurda proaspata si incepe sa rulam. Rulam prima margine de 2 ori, suprapunem marginile laterale si continuam rularea (procedura este asemanatoare cu rularea sarmalelor).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Punem o hartie de copt intr-o tava de copt, asezam rulourile, stropim cu ulei de masline si coacem in cuptorul prencalzit la temperatura mare timp de 20 de minute.

Scoatem rulourile din tava, le asezam pe un platou si le stropim cu sos de soia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Va doresc Pofta Buna!

Chocolate muffins

Reţetele pentru briose,  în stilul “American” fara drojdie , sunt frecvente înca din  secolul al nouăsprezecelea in cartile de bucate americane.  Retetele pentru briose pe bază de drojdie, care au fost numite uneori “briose comune” sau “briose din grâu” în  cărţile de bucate din secolul 19 , pot fi gasite in carti de bucate mult mai vechi.

Muffin  este denumirea in  engleza americană pentru un tip de pâine, care se coace în porţii mici. In afara Statelor Unite ale Americii, briosa se ​​poate referi, de asemenea, la o brioşă în formă de disc, numit de obicei o briosa englezeasca .Există foarte multe varietăţi şi ingrediente pentru briose , cum ar fi afinele, fulgi de ciocolata, scorţişoară ,zmeura, dovleac, nuci, lamai, banane, portocale, piersici, capsuni, migdale, şi morcov.

Desi este o reteta foarta usoara ma intreb oare cine o mai gateste acasa? Pentru incepatorii in bucatarie este o reteta buna pentru  start .

Ingrediente : 200 g faina integrala de alac bio, 50 g cacao bio, 1 plic praf copt bio, 150 zahar brut  , 4 oua ecologice, 200 grame de unt topit,  150 ml lapte, 200 grame ciocolata neagra.

 Cernem printr-o sita faina si  cacaoa apoi le amestecam intr-un bol impreuna cu  praful de  copt.

In alt bol amestecam  zaharul  cu cele 4 oua , adaugam untul  topit, apoi  laptele .

 

Turnam acest amestec in bolul in care am amestecat faina ,amestecam din nou (cu un mixer)  si cu o lingura sau un polonic punem compozitia in  in formele de briose.Putem adauga  deasupra bucatele de ciocolata ,nuci ,etc.

Coacem  la 180 de grade timp de 25 de minute .

Va doresc Pofta Buna!

 

Tort Tiramisu cu ciocolata

Va prezint o reteta delicioasa de tort pe care am pregatit-o cu ocazia zilei mele de nastere.Reteta originala o gasiti pe site-ul http://www.goodfood.ro.

INGREDIENTE PENTRU BLAT
200 g de unt, plus extra pentru uns
16 ouă mari
280 g de zahar brut
1 lingura extract de vanilie bio
400g de făina de alac  integrala bio (faina de alac este preferata mea la toate prajiturile pentru ca are o aroma de nuca)
100 gde cacao
2 linguri  praf de copt bio

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA
4 lingură de zahar brut
300 ml de lapte cu cacao
150g de zahar pudra nerafinat (natural golden icing)
250 ml de vin rosu dulce Recioto de Valpolicella
400g de ciocolată alba rasa
1000g de mascarpone
400g de ciocolată neagra rasa

Pentru un tort mai mic puteti sa injumatatiti cantitatile de la ingrediente, eu am facut un tort mai mare pentru ca am avut 16 invitati.

Incalzim cuptorul la 180° C.

Ungem cu unt doua forme de copt cu diamtrul de 25cm.

Topim untul si apoi il lasamsa se raceasca putin.

Punem intr-un bol  ouale, zaharul si vanilia si le mixam  opt minute.

Adaugam  faina, cacaua, praful de copt si un pic de sare roz de Himalaya peste crema de oua si le mixam in continuare.

Turnam treptat untul racit pe marginile vasului si se amesteca pana se incorporează complet.

Impartim  aluatul în doua si il turnm in cele 2forme de copt, apoi se coacem blaturile 15-20 minute sau pana cand o scobitoare infipta iese curata.Lasam la racit si apoi scoatem blaturile din forme.

Intre timp pregatim crema. Dizolvam zaharul brut in laptele cald cu cacao. Punem  zaharul si vinul intr-un bol la bain-marie si fierbem cinci minute pana cand se dizolva zaharul.Adaugam jumatate din cantitatea de ciocolata alba si mixam apoi incorporam in acest amestec crema mascarpone.

Taiem blaturile in jumatate pe orizontala si le insiropam cu amestecul de cacao cu lapte.

Dupa ce am insiropat bine blatul il asezam pe un platou pentru servirea tortului.Ungem primul blat cu crema de mascarpone si presaram 1/4 din cantitatea de ciocolata laba rasa. Repetam pasii cu celelalte blaturi.Acoperim tortul cu crema mascarpone si presaram ciocolata alba pe deasupra si cicolata neagra pe marginea tortului.

Pentru ca am folosit doar 3 jumatati de blaturi din cele 4, din jumatatea ramasa am facut si un tort mic in forma de broasca testoasa.

Va doresc Pofta Buna!

Turta Dulce

Ador turta dulce asa ca am invatat sa o prepar singura.Ii multumesc Antoniei deoarece am folosit reteta de pe blogul ei : www.bucatariaantoniei.blogspot.ro , o reteta perfecta care mi-a iesit din prima!

INGREDIENTE:
Pentru aluatul de turta dulce:
– 750 g faina integrala bio
– 160 g miere de albine
– 250 g zahar pudra nerafinat (alternativa naturla si sanatoasa la zaharulpudra)
– 80 g unt la temperatura camerei,  taiat in bucatele
– 6 oua  la temperatura camerei
– 2 lingurite cu bicarbonat de sodiu
1 lingura cu condimente pentru turta dulce (11 g scortisoara, 3 g cuisoare, 1,5 g ghimbir, 1 g coriandru, 0,5 g nucsoara)

-1 si 1/2 lingura plina cu cacao

Pentru glazura cu care se decoreaza turta dulce:

– 1 albus de ou
– 170 g zahar pudra nerafinat
– 1 lingurita cu amidon bio din radacina de arrow
– 1 lingurita cu zeama de lamaie

Pentru prepararea aluatului am folosit mixerul Kitchen Aid  pentru ca are  putere mare (600 w).

Cernem faina, zaharul pudra, cacao, bicarbonatul de sodiu si condimentele si le amestecam cu un tel. Punem amestecul in bolul mixerului si adaugam untul taiat bucatele, 5 oua si mierea incalzita putin cat sa fie lichida.Mixam bine pana de omogenizeaza tot amestecul. Invelim aluatul in folie si il pastram la frigider timp de 48 de ore.

 

 

 

 

 
Impartim aluatul in 3 bucati si cat timp decupam formele de turta din prima bucata, celelalte bucati le pastram in frigider.
Presaram faina pe suportul de lucru si pe sucitor si ne apucam sa intindem aluatul pana ajunge la o grosime de 3 mm. Decupam din aluat formele dorite si le asezam intr-o tava de copt in care am pus hartie de copt. Din ingredientele mentionate ies 4 tavi de turta dulce.

 

 

 

 

 

 

 

Coacem aluatul la temperatura de 180 grade C timp de aproximativ 12 minute .
In timp ce se coace aluatul batem un  ou intr-un bol mic, in strecuram printr-o sita deasa de 2 ori  si il amestecam cu putina apa . Cand scoatem aluatul din cuptor il ungem cu amestecul  de ou si lasam formele de turta dulce sa se raceasca pe un gratar.

 

 

 

 

 

 

 
Acum pregatim glazura:
Cernem zaharul pudra de 4 ori printr-o sita deasa. Batem albusul de ou pana devine spuma si incepem sa adaugam treptat zahrul, amidonul si zeama de lamaie. Se mixeaza timp de 15 minute dupa care incepem decorarea.Punem glazura inpos si decoram dupa preferinte. Ideal este sa folositi un pos de 1 sau 2 mm diametru (cand am facut aceasta reteta nu aveamun pos cu diametru asa mic dar ulterior m-am dotat cu el).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasam turtele dulci decorate pe o foaie de copt pana se usuca glazura. Pastram turtele dulci intr-o cutie de tabla inchisa etans.

Va doresc Pofta Buna!

Tort de merisoare si alune de padure

Prima reteta pe care am pregatit-o in noul an este un tort lejer, cu condimente de turta dulce si multe fructe delicioase, marca Good Food.

Ingrediente:

200 g unt moale, plus extra pentru uns tava de copt

100 g stafide

200 g cirese glasate, taiate in jumatati

100 g merisoare uscate

200 g agrise uscate

coaja rasa de la 1 portocala bio

zeama de la 3 portocale

50 ml lichior de ciocolata Mozart (sau Sherry, coniac, Disaronno sau Frangelico)

250 g zahar brut

1 lingurita extract de vanilie

4 oua mari

200 g faina integrala amestecata cu 1/2 lingurita praf de copt

100 g migdale crude macinate

100 g alune de padure prajite si tocate

1 lingura amestec de condimente pentru prajituri (scortisoara, nucsoara, ghimbir, cuisoare)

Pentru decor:

1 albus de ou batut lejer

400 g cuburi de zahar brun nerafinat din trestie de zahar

1 lingura sirop de capsuni, 1 lingura sirop de menta, 1 lingura afine congelate

200 m martipan cu miere ecologic

1.Incingem cuptorul la 160 grade C.Ungem cu unt o forma de tort si o tapetam cu hartie de copt.

Punem stafidele, ciresele, merisoarele, agrisele, coaja si zeama de portocala si alcoolul  intr-o oala mica, le aducem la punctul de fierbere si le lasam sa fiarba 3 minute sau pana cand se inmoaie toate fructele uscate. Punem oala deoparte pentru a se raci.

2.Punem zaharul, untul si vanilia intr-un bol si le mixam pana obtinem o crema lejera si deschisa la culoare.

 

Adaugam ouale, faina,, migdalele, alunele de padure si amestecul de condimente si omogenizam bine aluatul.

Incorporam fructele inmuiate si transferam compozitia in forma de copt, uniformizam compozitia si o coacem 1 ora si 20 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa in centrul tortului iese curata (eu am copt 2 ore).

Acum pregatim ornamentele: intindem martipanul si decupam formele dorite. Eu am ales sa pregatesc 3 reni si 16 braduti.Dupa ce decupam formele, le coloram  cu amestecul de siropuri si afine si le tinem la frigider pana se raceste tortul.

3. Dupa ce am scos tortul din cuptor, marim temperatura cuptorului la 200 grade C. Punem cuburile de zahar intr-un bol si le zdrobim cu un sucitor. Adaugam albusul de ou si amestecam pana obtinem o textura asemanatoare cu cea a unui nisip umed. Asezam glazura pe tort si punem din nou tortul la cuptor pentru 5 minute, timp in care se fixeaza crusta, apoi il scoatem si il lasam sa se raceasca.

4.Dupa ce s-a racit complet, scoatem tortul din tava si adaugam ornamentele. Punem cei 16 braduti pe marginea tortului, la distanta egala unii de altii iar renii ii punem deasupra tortului. Optional presaram zahar decorativ.

Reteta originala o gasiti in revista GoodFood  decembrie 2013-ianuarie 2014 pag. 47.

Va doresc Pofta Buna!